Zubereitungszeit
60
Hinweis
Arroz Congrí ist ein typisches kubanisches Gericht. Sein Ursprung geht weit zurück, obwohl Forscher übereinstimmen, dass es aus der östlichen Region Kubas stammt. Dieses Rezept hat einen starken Einfluss der haitianischen Emigration auf unserer Insel. Es wird gesagt, dass „Congrí“ die Kombination von zwei Wörtern ist. Das erste, afrikanisch, ist „congó“, was Bohne bedeutet. Das zweite ist „riz“, das im Französischen Reis heißt. Arroz Congrí wird mit roten Bohnen zubereitet, während Moros y Cristianos mit schwarzen Bohnen serviert wird. Obwohl wir Kubaner beide Varianten oft als Congrí bezeichnen. Bei der Zubereitung dieses Rezepts sollten Sie die Reissorte beachten, da einige mehr Wasser benötigen als andere. Das Congrí sollte körnig sein, niemals suppig oder mit zu weichen Körnern. Am besten eignet sich Langkornreis. In diesem Rezept können Sie auf Fleisch, Schweinehaut und andere fetthaltige Elemente verzichten, aber Kümmel, Koriander und Oregano sollten nicht fehlen. Diese drei Zutaten verleihen dem Arroz Congrí seinen besonderen Charakter.
Zutaten
- ½ libra de rote Bohnen
- 5 Tassen Wasser
- ½ libra de Schweinefleisch cortadas en dados (opcional)
- 4 Esslöffel Schweineschmalz
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Ajíes cachucha oder ½ Paprika
- 1 Esslöffel fein gehackter Koriander
- Salz, Kreuzkümmel, Oregano nach Geschmack
- 1 taza de Reis
Anleitung
Waschen Sie die Bohnen und lassen Sie sie von der Vorabend oder ein paar Stunden vor dem Kochen in Wasser einweichen. Weichen Sie sie im Schnellkochtopf mit genügend Wasser auf. Vermeiden Sie, dass die Bohne zu weich wird, da der Congrí sonst nicht richtig getrennt wird.
Bewahren Sie eine Tasse weicher Bohnen und 2 Tassen Brühe auf. Den restlichen Teil der Bohnen verwenden Sie, um ihn als Eintopf zu essen.
Wenn Sie für viele Personen kochen, beträgt das Verhältnis 1 Teil Reis, 1 Teil weiche Bohnen und 1 ½ Teile Wasser oder Bohnenbrühe. Vermeiden Sie eine dicke Brühe, sonst lässt sich der Reis nicht richtig lösen.
Wenn Sie in Ihrem Congrí-Reis Fleisch verwenden, beginnen Sie damit, die Schweinefleischstücke zu salzen und zu pfeffern und braten Sie sie an, bis sie das Fett abgeben. Falls nötig, fügen Sie 2 Esslöffel Schmalz hinzu.
Fügen Sie in das heiße Fett die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander und die Chili sowie die trockenen Gewürze hinzu. Rühren Sie alles gut um und geben Sie die Bohnen dazu. Braten Sie sie einige Minuten lang mit den restlichen Zutaten an, damit sie gut aromatisiert werden.
Fügen Sie den Reis hinzu, damit er sich mit allen Zutaten vermischt und die Körner beginnen, die Aromen aufzunehmen. Decken Sie dann alles mit der zuvor reservierten Bohnensuppe ab.
Lassen Sie es bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bis es weich wird und das gesamte Wasser aufgenommen hat. Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie mit einer Gabel um, um zu verhindern, dass es abkühlt und sich zusammenballt. Lassen Sie es halb zugedeckt ruhen, so wird es beim Servieren bereits locker sein.
Servieren Sie diesen Reis heiß. Wenn Sie ihn anrichten, können Sie frittierte Schweinekrusten, gebratenen Speck oder chicharrones hinzufügen. Guten Appetit!!
Portionen
4